Il gestionale di Food&Beverage di Sysdat Turismo permette di raccogliere e mettere a confronto le informazioni provenienti dai diversi strumenti applicativi (PMS, gestionale del ristorante, del magazzino, del personale, sistema di contabilità analitica ed altre fonti esterne) focalizzando l’attenzione solo sui reparti F&B dell’albergo.

Lo scopo di quest’area di analisi è quello di:

• cercare di evidenziare se l’organizzazione e le prestazioni della cucina, della sala ristorante, del bar o del room service siano profittevoli,
• che siano in linea con gli obiettivi di budget fissati o con i benchmark di riferimento per strutture analoghe.

E’ possibile raffrontare i ricavi prodotti con i costi di produzione, in particolare delle materie prime, e stabilire se l’andamento nel corso del tempo dei consumi sia costante o meno. Avendo il mix dei piatti venduti si può stabilire se esista una corrispondenza con prodotti effettivamente consumati a magazzino.

E’ possibile individuare correlazioni fra i piatti ordinati e la tipologia di clientela presente in albergo, identificando delle costanti di consumo legate alla nazionalità e al periodo dell’anno che aiutino a ottimizzare i menù da proporre e gli acquisti da effettuare.